Datum: 31.12.2009

Ort: Kraß, Österreich

Esser: 7

• ca. 80 g Arborio-Reis pro Person
• Schalotten oder Zwiebeln, Knoblauch, fein gehackt
• Butter und Olivenöl
• Prosecco oder Weißwein
• Sehr heiße Gemüsebrühe
• Stangensellerie und Karotten, fein geschnitten
• ca. 50-80 g Meeresfrüchte aus dem Glas (in Öl) pro Person
• Sardellenpaste (Tube)
• Salz, weißer Pfeffer, Petersilie und Selleriegrün gehackt

In einem möglichst schweren Topf Butter und Olivenöl hoch erhitzen, Schalotten und Knoblauch zugeben. Reis dazugeben, unter Rühren erhitzen, bis die Reiskörner knacken. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht schwarz wird, nötigenfalls kurz vom Feuer ziehen.

Gemüse zugeben und unter Rühren weitere zwei Minuten anbraten.

Mit einem guten Schuss Prosecco ablöschen, Hitze sofort auf Minimum reduzieren, weiter rühren.

Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, einen Schöpflöffel der Brühe zugeben. Über die nächsten 15-20 Minuten jeweils einen weiteren Schöpflöffel zugeben, wenn der Risotto "trocken" wird.

Wenn der Risotto fertig ist (bei Arborio-Reis: außen weich, innen mit Kern), die (nötigenfalls gehackten) Meeresfrüchte unterziehen, etwas Sardellenpaste dazugeben und ebenfalls unterziehen.

Mit Salz, weißem Pfeffer, Selleriegrün und Petersilie abschmecken.

Dazu: Nix.

Getränk: Weiß oder Rosé

Do's: Holz-Kochlöffel verwenden, Omas alte schwere Gußeisentöpfe raussuchen, nicht vom Herd weggehen, immer wieder rühren.

Don't's: Alu-Töpfe, zuviel Flüssigkeit auf einmal zugeben, falscher Reis.

No-go: Käse.

Enjoy! ;-) chk